雞肉丸的制作配方-廣州市善友機械
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    雞肉丸的制作配方

    ???發布時間:2019-02-20 13:56
    雞肉丸配方
    雞肉丸制作方法 http://www.v395.cn
    肉丸成型機
      
    雞肉丸主要借以雞肉為主要材料,輔于淀粉、大豆分離蛋白等填充劑,經丸類成型機制作而成的球形產品,儲藏方式以速凍為主,主要用于火鍋調理、煮湯等用途,已為廣大消費者所接受。
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    以下是我司的雞肉丸的配方:
    凍雞腿肉:300Kg、1166%;
    凍雞大胸:1200Kg、4662%;
    凍雞皮:
    330Kg、1282%;
    馬鈴薯淀粉:
    330Kg、1282%;
    鹽:
    051Kg、198%;
    土豆淀粉006Kg、02%;
    味精:
    012Kg、047%;
    糖:
    069Kg、268%;
    超霸味
    A002Kg、007%;
    特香靈
    A002Kg、009%;
    雞精:
    002Kg、009%;
    碎冰:
    270Kg、1049%;
    合計:
    2574Kg、10000%?! ?/font> 
    工藝流程:
    1.將凍雞腿肉、凍雞大胸、凍雞皮分別經6mm篩板的絞肉機備用。
    2.將絞制好的雞腿腿肉、凍雞大胸投入斬拌機,先進行1分鐘的預斬拌。
    3.加入鹽、土豆淀粉,繼續斬拌,同時緩慢加入碎冰。
    4.加入絞制好的凍雞皮,繼續斬拌至無明顯顆粒。
    5.加入淀粉和其他調味料,斬拌均勻即可。
    6.采用90度水煮(或者160度油炸45秒)。
    7.速凍。
    8.包裝。
      
     
    工藝說明:    
    1  雞肉丸的制作最好采用斬拌機,沒有斬拌機的也可以使用帶刀的攪拌桶?! ?/font> & a6 G: [: ], r+ r
    2  如希望降低成本,可適當加入少許大豆分離蛋白,但最好不要加入卡拉膠?! ?/font> ; x0 @' o( [. Q5 _/ t+ y: D
    3  可根據當地喜好適當加入一些香辛料?! ?/font>! }1 v* c" g$ f. Z8 c3 Y
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    產品形態描述: 
    1  雞肉丸應該具有良好的彈性,水煮后用手捏應不輕易破裂,且手松開后能回復 2 r! _7 i& J) Z! C. E
    2  應具有雞肉應有的香味,同時又不能有比較明顯的香精味?! ?/font> 6 H6 ~, W" W7 H# E6 ^% O* N1 `0 `
    3.速凍后切開丸體其剖面應比較平整,不能有明顯的冰晶狀物
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